ナッツやドライフルーツとチョコレートだけという、シンプルだけども奥深いお菓子のマンディアン。
チョコレートの銘柄と合わせるナッツやドライフルーツによって、いろんなアレンジが効く、チョコレート菓子の定番です。
この記事では、
- マンディアンってどんなお菓子なの？
- どうやって作るの？
- ショコラティエ推薦！マンディアンにオススメ材料
を解説しています。
チョコレートのお菓子「マンディアン」とは
シンプルなチョコレート菓子・マンディアン
マンディアン（mendiants：フランス語）は、フランスが発祥のチョコレート菓子。
ナッツやドライフルーツをチョコレートに乗せたもの。
マンディアンの由来は「托鉢修道士」だった！
４つの托鉢修道会（ordres mendiants）の服の色（ドミニコ会の白色、フランシスコ会の灰色、カルメル会の茶褐色、アウグスチノ会の濃紫色）にちなんで、アーモンド、干しいちじく、ヘーゼルナッツ、レーズンの４種を使ったチョコレートのお菓子をマンディヤンというんだそうです。
今ではこの他にもチョコレートに合わせていろんなドライフルーツやナッツの組み合わせもありますね。
マンディアンは形も色々
この写真のようにメダル状のチョコレートにナッツやドライフルーツを載せるのが一般的です。
大きく伸ばしたチョコレートにトッピングしたものを正方形やランダムに切ったり割ったりしたものもありますね。
四角いマンディアン□
丸いマンディアン◯
アレンジ自在！手作りマンディアンの作り方・レシピ
マンディアンはもともとアーモンド、干しイチジク、ヘーゼルナッツ、レーズンの４種のフルーツとナッツを使うのが元でした。
ですが、今ではチョコレートと好みのナッツやドライフルーツを合わせて作るのが一般的です。
自分や、プレゼントする人の好みに合わせてトッピングするのも楽しいですよ。
マンディアンの材料
マンディアンの材料を紹介します。
全て適量です。好きなものをチョイスして用意してください。
- ドライフルーツ
- ナッツ
クーベルチュールスイートフレーク
などなど。
マンディアンの作り方
マンディアンの作り方をご紹介します！
- ドライフルーツは食べやすい大きさにカットしておきます。
- オレンジピールなど水分のあるものは、キッチンペーパーで拭き取って、100度のオーブンで30分〜１時間ほど乾燥し、さましておく。
- ナッツでアーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみは170度のオーブンで10〜15分ほどローストする。ナイフで割ってみて中心部がきつね色になって色づいていればOK
- 使用するクーベルチュールチョコレートを50度くらいの湯煎で溶かす。
- チョコレートが溶けたら、冷水・氷水に当てて、２７〜２８度まで冷やす。
- チョコレートが冷えたら、再度、湯煎にあてて、3０〜３１度まで温める。
- 温まったら、スプーンですくって、オーブンペーパーに適量をメダル状に広げる。
- 固まる前に用意していたナッツやドライフルーツをトッピングして固める。
ナッツはぜひローストして香ばしいかおりを楽しんでみてくださいね。
マンディアンを作るときの注意点！
チョコレートのお菓子を作ると気を使うのが「テンパリング」の作業です。
うまくいかないと白っぽくなってしまったり、固まらなかったり。。
作る時に注意するのは
- しっかりとオレンジやナッツが乾燥しているか確認
- チョコレートに水蒸気や水が入らないようにすること
の2つ。
チョコレートにとって水は大敵です。
水がチョコレートに入ると、固まらなくなったり、仕上がりが粉が吹いたように白っぽくなってしまいます。
また、テンパリングをするには、温度計が必要です。オススメはデジタル温度計。
正確に温度を測るとテンパリングも成功しやすくなりますよ！
テンパリングの詳しい方法については【水冷・フレーク・タブラージュ】チョコレートのテンパリングの操作方法と温度とは？に書いていますので、合わせてご覧ください！
作ったマンディアンの賞味期限は・・・
もちろん早めに食べるのが一番美味しいですが、
密閉容器に入れて、冷暗所で３週間くらいは日持ちします。
ドライフルーツで水分が多いものや、セミドライタイプを使った場合の賞味期限は短くなるので、気をつけてくださいね。
チョコレートの定番お菓子 マンディアンまとめ
チョコレートとナッツ・ドライフルーツという組み合わせのめちゃくちゃシンプルなお菓子。
でも組み合わせによってはいろんな味の広がりがあって面白いんです。
マンディアンって修道士って意味だったんですねー。
ちょっとカシコクなった気分♪
意外な由来ですよね！お友達に自慢しちゃってください✨
というわけで…
チョコレートで他のお菓子を作った時、最後ちょっと余ってしまった時とかにも、半端のナッツやドライフルーツと一緒にすれば、立派なお菓子に変わります。
プレゼント用のチョコを作った後に自分のおやつとして、作ってみてはいかがでしょうか？
