ガナッシュクリームの作り方解説!パティシエの作りやすいレシピあり。

まきちゃん
まきちゃん

今度友達にチョコが好きだからのチョコのお菓子を作って渡したいの。

生チョコを作りたくて、ガナッシュってのを作らなきゃいけないんだけど。どうやって作るの?

トモさん
トモさん

生チョコ、ガナッシュの作り方ね、お安い御用。

わかりやすく説明するね。

まきちゃん
まきちゃん

あとできれば、作りやすい分量とかレシピもあると嬉しい。

トモさん
トモさん

OK!!

簡単なレシピも教えちゃうね。

というわけで、今回はガナッシュクリームの基本的な作り方を解説します!

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ガナッシュクリームの作り方 解説します!

ガナッシュと生チョコとの違いって何ですか?パティシエが丁寧に解説の記事でも解説していますが、生チョコは固めのガナッシュクリームを使ったお菓子です。

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ガナッシュクリームの基本的な作り方・手順

ガナッシュクリームで必要になる材料は主に

  • チョコレート
  • 生クリーム

だけでOK。

基本的な作り方・手順は

  1. チョコレートをボウルに入れて、熱いお風呂くらいのお湯(45度位)で湯煎にかけて溶かします。
  2. 分量の生クリーム、リキュール以外の水分を鍋に入れ、火にかけます。
  3. 生クリームが沸騰したら、火からおろす。
  4. 溶かしたチョコレートに沸騰した生クリームを加えて、ゴムヘラでよく混ぜます。この時生クリームは2〜3回に分けて加え、加えるたびによく混ぜます。
  5. つるんとした艶やかな状態になればクリームは出来上がりです。
  6. 使うお菓子に合わせて型に流したり、スポンジ台に塗ったりして使います。
トモさん
トモさん

これが基本的な作り方です。

ガナッシュを作るだけなら、道具もおうちにあるものでできると思います!

記事の後半では失敗しにくい作りやすい分量を紹介しますね。

ガナッシュクリームの失敗しない作りやすいレシピ

ガナッシュクリームの作りやすい分量をご紹介します。

使う材料は基本的にチョコレートと生クリームだけと書きましたが、失敗しにくいように考えてレシピを作りました。

出来上がりの硬さは、水分を多くすれば柔らかくなりますし、チョコを増やせば硬くなります。

あんまり分量をアレンジしすぎると、レシピのバランスが崩れてしまって、きちんと混ざらず分離してしまうことがあるので、アレンジは慎重に!

使うチョコレートの種類ごとにレシピが違いますので、全てご紹介しちゃいます!(太っ腹!!)

使う材料はどんなのを使えば良いの?

チョコレートはできれば製菓用のチョコレートを使ってもらうと良いです。
用意できない場合は、お菓子メーカーの板チョコでもOK。

また、生クリームは、純乳脂35%の生クリームを使う前提です。
植物性のクリームでも35%位のものを使えば問題ない分量・レシピです。

レシピで紹介している麦芽糖みずあめはスーパーにも売ってますので手軽に買えます。はちみつでも代用が可能です。


ダークチョコレートのガナッシュクリーム

ダークチョコレートのガナッシュクリームのレシピ、分量はこちら。

  • ダークチョコレート(スイートチョコ) 100g
  • 生クリーム  60g
  • 麦芽糖みずあめ  10g

です。

すっきりとした甘さ、カカオの風味を味わえるガナッシュになります。好みでリキュールを入れてもGood!
リキュールを入れる場合は、生クリームを減らして、最後に加えます。

おススメダークチョコレート

ミルクチョコレートのガナッシュクリーム

ミルクチョコレートのガナッシュクリームのレシピ、分量はこちら。

  • ミルクチョコレート  100g
  • 生クリーム  40g
  • 麦芽糖みずあめ  10g

です。

ダークチョコレートのガナッシュよりもミルキーでキャラメルのような味わいのガナッシュクリームになります。

おススメミルクチョコレート

ホワイトチョコレートのガナッシュクリーム

ホワイトチョコレートのガナッシュクリームのレシピ、分量はこちら。

  • ホワイトチョコレート  100g
  • 生クリーム   30g
  • 麦芽糖みずあめ 10g

です。

ミルクチョコレートやダークチョコレートのガナッシュに比べて、柔らかめの仕上がりになりやすいです。
ホワイトチョコレートはカカオマスが入ってないため、ミルキーな味わいが特徴です。フルーツのフリーズドライ粉末を加えてフルーツ風味のガナッシュクリームにしても良いですね。

おススメホワイトチョコレート

ガナッシュクリームの作り方・レシピ まとめ

ガナッシュクリームは、いろんなお菓子に応用が利くチョコレートの基本のクリームです。

作り方もチョコを溶かして、生クリームと水分のものを沸騰して混ぜるだけと難しくありません。

 

生チョコにするなら、平らなお皿やバットにラップを敷いて、流して冷蔵庫で固めて、ココアや粉糖をまぶせば出来上がりです。

まきちゃん
まきちゃん

案外と簡単なんだね!

よし、材料用意してやってみよう♪

トモさん
トモさん

分かったみたいでよかった。。

ぜひ、あなたもやってみてくださいね!

 

もっと詳しく知りたい方はプロでも意外と知らない?ガナッシュクリームの基本の配合比率をご覧くださいね。

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