ガナッシュクリームの作り方解説!パティシエの作りやすいレシピあり。

子供の習い事の差し入れに何かチョコレートのお菓子を作りたいんだけど…

生チョコがいいかなーって思ってて…

生チョコ、いいですね♪

とろりと口の中で滑らかにとけていく食感…☺️

そうそう!たまらないんだよねー。

ねえ、作り方教えてくれないの?

 

はっ!😲 思い出しただけでうっとりしちゃった💦

 

生チョコの作り方の基本、ガナッシュクリームの作り方をがあるけど…

やった!

はやく、おしえてー!!✨

おっけー!❤️

簡単にできるレシピ教えちゃいます!

 

というわけで、今回はガナッシュクリームの基本的な作り方を解説します!

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ガナッシュクリームの作り方 解説します!

ガナッシュと生チョコとの違いって何ですか?パティシエが丁寧に解説の記事でも解説していますが、生チョコは固めのガナッシュクリームを使ったお菓子です。

ガナッシュと生チョコとの違いって何ですか?パティシエが丁寧に解説
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ガナッシュクリームの基本的な作り方・手順

ガナッシュクリームで必要になる材料は主に

  • チョコレート
  • 生クリーム

だけでOK。

基本的な作り方・手順は

  1. チョコレートをボウルに入れて、熱いお風呂くらいのお湯(45度位)で湯煎にかけて溶かします。
  2. 分量の生クリーム、リキュール以外の水分を鍋に入れ、火にかけます。
  3. 生クリームが沸騰したら、火からおろす。
  4. 溶かしたチョコレートに沸騰した生クリームを加えて、ゴムヘラでよく混ぜます。この時生クリームは2〜3回に分けて加え、加えるたびによく混ぜます。
  5. つるんとした艶やかな状態になればクリームは出来上がりです。
  6. 使うお菓子に合わせて型に流したり、スポンジ台に塗ったりして使います。

これが基本的な作り方です。

ガナッシュを作るだけなら、道具もおうちにあるものでできると思います!

記事の後半では失敗しにくい作りやすい分量を紹介しますね。

ガナッシュクリームの失敗しない作りやすいレシピ

ガナッシュクリームの作りやすい分量をご紹介します。

使う材料は基本的にチョコレートと生クリームだけと書きましたが、失敗しにくいように考えてレシピを作りました。

出来上がりの硬さは、水分を多くすれば柔らかくなりますし、チョコを増やせば硬くなります。

あんまり分量をアレンジしすぎると、レシピのバランスが崩れてしまって、きちんと混ざらず分離してしまうことがあるので、アレンジは慎重に!

使うチョコレートの種類ごとにレシピが違いますので、全てご紹介しちゃいます!(太っ腹!!)

使う材料はどんなのを使えば良いの?

チョコレートはできれば製菓用のチョコレートを使ってもらうと良いです。
用意できない場合は、お菓子メーカーの板チョコでもOK。

また、生クリームは、純乳脂35%の生クリームを使う前提です。
植物性のクリームでも35%位のものを使えば問題ない分量・レシピです。

レシピで紹介している麦芽糖みずあめはスーパーにも売ってますので手軽に買えます。はちみつでも代用が可能です。


ダークチョコレートのガナッシュクリーム

ダークチョコレートのガナッシュクリームのレシピ、分量はこちら。

  • ダークチョコレート(スイートチョコ) 100g
  • 生クリーム  60g
  • 麦芽糖みずあめ  10g

です。

すっきりとした甘さ、カカオの風味を味わえるガナッシュになります。好みでリキュールを入れてもGood!
リキュールを入れる場合は、生クリームを減らして、最後に加えます。

おススメダークチョコレート

ミルクチョコレートのガナッシュクリーム

ミルクチョコレートのガナッシュクリームのレシピ、分量はこちら。

  • ミルクチョコレート  100g
  • 生クリーム  40g
  • 麦芽糖みずあめ  10g

です。

ダークチョコレートのガナッシュよりもミルキーでキャラメルのような味わいのガナッシュクリームになります。

おススメミルクチョコレート

ホワイトチョコレートのガナッシュクリーム

ホワイトチョコレートのガナッシュクリームのレシピ、分量はこちら。

  • ホワイトチョコレート  100g
  • 生クリーム   30g
  • 麦芽糖みずあめ 10g

です。

ミルクチョコレートやダークチョコレートのガナッシュに比べて、柔らかめの仕上がりになりやすいです。
ホワイトチョコレートはカカオマスが入ってないため、ミルキーな味わいが特徴です。フルーツのフリーズドライ粉末を加えてフルーツ風味のガナッシュクリームにしても良いですね。

おススメホワイトチョコレート

ガナッシュクリームの作り方・レシピ まとめ

ガナッシュクリームは、いろんなお菓子に応用が利くチョコレートの基本のクリームです。

作り方もチョコを溶かして、生クリームと水分のものを沸騰して混ぜるだけと難しくありません。

 

生チョコにするなら、平らなお皿やバットにラップを敷いて、流して冷蔵庫で固めて、ココアや粉糖をまぶせば出来上がりです。

意外と簡単じゃーん!私にもできそう❤️

よかった!

もし作りすぎて余っちゃった時は、ビンや密閉容器に入れて、冷蔵で1週間くらいは日持ちします。トーストしたパンに塗っても美味しいおやつになりますよ♪

 

それも美味しそうだね。

よし、材料買いに行ってこようかな♪

もっと詳しく知りたい方はプロでも意外と知らない?ガナッシュクリームの基本の配合比率をご覧くださいね。

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