ねえねえ、レシピにグラニュー糖って書いてあるんだけど
これって必ずグラニュー糖じゃないとダメなの？
ダメってことはないですけど…
どうしたんですか？
おうちに有ると思ってたグラニュー糖が
レシピに書いてある量に対して全然足りなくって…
そうなんですね…
他のお砂糖はありそうですか？
一応、違うのを使えば足りるんだけど…グラニュー糖じゃないと！と思ってね
今晩、ケーキをサプライズでプレゼントする予定なのに…
ちょっと急がないとですね。
なんとかあるお砂糖でやってみましょうか
出来栄えはそんなに変わらないはずなので！
え！！本当？
じゃあ、早速支度しなきゃっ！
オッケー！どんなお砂糖があるか見せてくださいね♪
やってみましょう！
というわけで…
うっかり買い忘れた！とか、あると思ったのにない！とか。普段お料理に使うことの少ないグラニュー糖。なくて困った時ありませんか。
お菓子作りではよくグラニュー糖を使う理由と、足りない時や無い場合に他のお砂糖で代用するなら何を使ったらいいのか詳しく解説していきますね。
なぜお菓子作りにはグラニュー糖なの？
お菓子を作る時、レシピを見ると必ずお砂糖はグラニュー糖と書かれていることが多いかなと思います。
なぜお菓子作りにはグラニュー糖を使うのでしょうか。
グラニュー糖とは
グラニュー糖(Granulated Sugar : 英語)は、サトウキビやてんさい（さとう大根）の絞り汁・原料糖から、丁寧に搾りかすやミネラル分、不純物を取り除いて作られています。そのため、糖分(ショ糖)の純度が99%以上と高純度のお砂糖ですっきりとした甘さが特徴のお砂糖です。
見た目は白色のお砂糖で、〜2mmくらいの小さな結晶です。
お菓子作りには欠かせないお砂糖で、コーヒーや紅茶などの飲み物に甘みをつけるためにも使われています。
お菓子作りでグラニュー糖を使う理由
なぜお菓子作りではグラニュー糖を使うのでしょうか。
- 水に溶けやすい
- すっきりとした甘み、甘味付け
- 他の材料の色を邪魔しない
などの理由があります。
水に溶けやすい
ショ糖純度が高いグラニュー糖は水に対して溶けやすいのです。
砂糖の溶けやすさは結構お菓子作りでは大事なポイントで、生地が出来上がっても砂糖が残っていると、食べた時にジャリっとした砂糖の食感が気になったりします。
甘味付け
そもそもな話ですが、お砂糖を入れるいちばんの目的は甘みをつけることです。
甘くないお菓子も最近ではありますが、お菓子は甘くて心がホッとするのも、一つの役割ですから…。
他の材料の色を邪魔しない
グラニュー糖は真っ白な色をしてますよね。実は白く見えるのは、結晶に光が当たって散乱するためです。グラニュー糖の結晶は本当は無色透明。
そのため、他の材料と混ぜても、砂糖の色で出来上がりが濁った色になることが無いということがあります。
グラニュー糖が無い！代用できるお砂糖は？
お菓子作ろうと思って、うっかりグラニュー糖が無い！って時。
代用品として使えるお砂糖って何があるか考えてみました。
- 上白糖
- 三温糖
- きび砂糖・てんさい糖
あたりがいいかなと思います。
代用品① 上白糖
日本でお砂糖というと「上白糖」というくらい、ほぼほぼどんなおうちにも常備されてる（と思われる）お砂糖です。
グラニュー糖との違いは、転化糖が入ってるかどうか、という違いだけです。
上白糖は焼き菓子に使うと少し柔らかく、しっとりとした食感になる感じです。
甘みもグラニュー糖とさほど変わらないですし、色も白く同じですので、心配なく代用できるかなと思います。
代用品② 三温糖
少し茶色みのあるお砂糖の三温糖。上白糖のようなしっとりとしたお砂糖で、何度も火入れをしてカラメル化しているので色がついています。
グラニュー糖に比べると、カラメル化されている分ほんのりと香ばしい香りとコクを感じられるところです。
色がついているため、どうしても出来上がりに三温糖に色が影響してしまう場合があります。色を気にしないお菓子に使う場合には、グラニュー糖では出ない三温糖ならではのコクや香りがお菓子をさらに美味しくしてくれますよ。
代用品③ きび砂糖・てんさい糖
きび砂糖、てんさい糖はさとうきび、てんさい（さとう大根）の絞り汁をそのまま煮詰めて作られるお砂糖。粒も細かくさらさらしていて、溶けやすいのでお菓子作りに使いやすいお砂糖です。
グラニュー糖と比べて、うっすらと茶色で、濾過などの精製工程を挟まないため、鉄分やカルシウムなどのミネラル分を多く含んでいます。その分コクが深くそれぞれ特有のうまみもあります。
てんさい糖は腸の働きを助ける成分も含まれているため健康志向の方にはオススメです。
三温糖と同じくうっすらですが茶色いお砂糖なので、色を気にする場合には避けたほうがいいかもしれません。
しかし、グラニュー糖・上白糖・三温糖には無い、ミネラル分や健康に良い成分が入っています。甘いお菓子は食べたいけど少し体のことも気になる…と言った場合にはオススメです。
グラニュー糖の代わりには上白糖がオススメ
色々紹介されても…うーん。
そうよねー。
私なら、上白糖をオススメします！
グラニュー糖がない場合には、上白糖での代用をオススメします。理由は
- だいたいいつもお家に常備されていること
- グラニュー糖と同じ白色
- 成分の内容もほとんど一緒
- 使い慣れていること
などですね。
わざわざお菓子作りのためだけにグラニュー糖を用意するのは面倒だな、という場合は上白糖で全然OKです。
細かく見ればいろんな違いがありますが、正直そんなに違いがないのも事実です。
レシピと違ったものを使うのは、気になると思うけど
まずは楽しくお菓子作りするのが、いちばんの美味しさの秘訣よ！
そうね、今日はおうちにあるお砂糖で作ってみるわ♪
もしかしたら、代用のお砂糖の方が美味しくできたりして？！
自分の好みのお砂糖を探すのも楽しいかもですね♪
お菓子作りは難しく考えずに、まずは楽しんで！やってみてくださいね。好みのお砂糖探しも楽しいですよ♪
今回はここまで！
